نقطة التعادل للمطعم والكوفي: كم لازم تبيع يومياً عشان ما تخسر؟

نقطة التعادل هي أقل مبيعات تحتاجها حتى لا تخسر. أقل منها أنت خسران، وأعلى منها كل ريال إضافي يدخل في الربح. معرفة هذا الرقم يومياً من أهم الأشياء لأي صاحب مطعم أو كوفي، لأنه يحوّل سؤال "هل أنا ماشي صح؟" إلى رقم واضح.

نوعان من المصاريف

• مصاريف ثابتة: تدفعها سواء بعت أو لا: الإيجار، والرواتب، والفواتير، والرخص.
• مصاريف متغيرة: تزيد مع كل بيعة: المواد الخام، والتغليف، وعمولات التوصيل.

كل ريال تبيعه يغطي أولاً مصاريفه المتغيرة، والباقي يذهب لتغطية المصاريف الثابتة. هذا الباقي يسمى هامش المساهمة.

مثال خطوة بخطوة

1. المصاريف الثابتة الشهرية: إيجار 12,000 + رواتب 18,000 + فواتير 2,500 = 32,500 ريال.
2. الثابت اليومي: 32,500 ÷ 30 = 1,083 ريال يومياً.
3. المصاريف المتغيرة: مواد وتغليف 35% + عمولات ومصاريف تشغيلية 10% = 45% من المبيعات.
4. هامش المساهمة: 100% − 45% = 55%. يعني من كل 100 ريال، يبقى 55 لتغطية الثابت.
5. نقطة التعادل: 1,083 ÷ 0.55 = 1,970 ريال تقريباً في اليوم، أي حوالي 59,000 ريال في الشهر.

إذا كان متوسط مبيعاتك 2,500 ريال يومياً، فأنت فوق نقطة التعادل بـ 530 ريال، أي عندك هامش أمان 21%: مبيعاتك تقدر تنزل 21% قبل ما تبدأ تخسر.

إذا كنت مسجلاً في ضريبة القيمة المضافة

إذا كانت أسعارك شاملة الضريبة، فجزء من كل مبيعة ليس لك. في هذه الحالة خذ في الحساب صافي الضريبة (ضريبة المبيعات ناقص ضريبة المشتريات) كتكلفة متغيرة، فترتفع نقطة التعادل.

كيف تستخدم الرقم في قراراتك؟

• رفع الإيجار أو موظف جديد: احسب كم تزيد نقطة التعادل، وهل مبيعاتك تتحمل.
• العروض والخصومات: الخصم ينزّل هامش المساهمة، فترتفع المبيعات اللازمة للتعادل.
• الأيام الضعيفة: إذا كانت مبيعات أيام معينة دائماً تحت نقطة التعادل، فكّر في ساعات العمل أو العروض الموجهة لها.
• فرع جديد: احسب نقطة تعادله قبل الافتتاح، وكم شهراً تحتاج لتصلها.

اقرأ أيضاً: عمولات تطبيقات التوصيل: كم تاكل من ربحك؟